Verónica es maestra, egresada del Instituto Magisterial Superior.
Fue funcionaria del Banco de Seguros del Estado, el Banco Hipotecario Del Uruguay y la Agencia Nacional de Vivienda.
Desde 2004 fue secretaria particular del senador y luego ministro del interior Jorge Larrañaga.
En 2020 fue electa senadora suplente por el Partido Nacional, donde impulsó, entre otras iniciativas, la designación del puente sobre el Arroyo Grande, ubicado en el kilómetro 243 de la Ruta Nacional N° 3 (Andresito) con el nombre de Dr. Jorge Washington Larrañaga Fraga, que se aprobó por unanimidad.